Culinária Mágica e o Elemento Ar

☁️Hoje vamos falar do Ar. 👃Este elemento está presente desde o início em nossas cozinhas, mesmo que não tivéssemos consciência disso. Ele é o mais sutil e elusivo dos elementos pois não podemos vê-lo, o que o torna especial. Uma maneira simples de senti-lo é através dos aromas presentes em cada alimento: frutas, vegetais, ervas, temperos, grãos, etc. 🍞Ao colocarmos ar nos alimentos, outra grande transformação acontece. Uma mudança na textura, na leveza e no sabor. Já parou para pensar em uma fatia de pão bem fofinho, em um suflê cheio de leveza ou naquele mousse com uma textura que desmancha na boca ao simplesmente tocá-la? Em todos esses alimentos, o ar está presente e deixou a sua assinatura através das marcas de bolhas presentes neles. 💙Essas bolhas contém gases que são lançados diretamente na nossa cavidade nasal ao ingerirmos estes alimentos, fazendo com que possamos senti-los e aproveitá-los. 💁Essa é a origem da diferença entre gosto e sabor: o gosto é apenas o que nossas papilas gustativas presentes na língua conseguem identificar (doce, salgado, azedo, amargo e umami); já o sabor, é a combinação destes cinco gostos com a infinidade de aromas carregados pelo ar presentes nos alimentos provenientes destes gases. 🤧Uma prova disso é quando você tenta comer algo quando está gripada ou resfriada: já notou que não consegue sentir o sabor da comida quando está com o nariz congestionado? Parece que tudo fica meio “sem graça” e até o apetite diminui? . 🌬️Mas, o Ar também se mostra presente de uma maneira oculta na culinária: na fermentação, considerada tão importante que em diversas culturas havia uma divindade protetora da fermentação. 🍺Um terço dos alimentos presentes em nossa dieta são fermentados. Vou provar isso para você. Abra a sua despensa ou a sua geladeira que você irá encontrar uma série de alimentos fermentados: pão, vinho, cerveja, hidromel, saquê, kombucha, iogurte, shoyu, chocolate, queijos, etc. ☁️Assim, o Ar traz para as receitas todos os seus poderes, que podemos encontrar na bruxaria e na culinária mágica: leveza, criatividade, pensamento, aprendizado, mudanças, inconstância, etc. 📷 Unsplash